ZECA

O chef Zeca d'Acampora é o maior nome da gastronomia em Santa Catarina.

Faleceu no dia 19 de março de 2008, mas seu legado continua vivo sob a coordenação da família e nas mãos do chef Roberto Bento, o Betinho, seu pupilo, que dá continuidade, à altura do mestre, ao trabalho minucioso na cozinha do bistrô.

Sua cozinha foi baseada na escola francesa.

Zeca foi eleito o chef do ano e seu bistrô o melhor restaurante de Santa Catarina por dois anos seguidos, 2006 e 2007, pelo prêmio Revista Veja SC, que elege os melhores do estado. Em 2007 o bistrô também foi o melhor na categoria “melhor carta de vinhos”.

Foi diretor para a região sul do Brasil do “Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança”, no qual seu bistrô é o único associado em Santa Catarina. A entidade publica uma coleção de livros de culinária, onde cada volume contém receitas feitas pelos chefs associados.

O chef é reconhecido também como marchand e abriu uma galeria de arte no seu espaço, onde acontecem alguns dos mais concorridos casamentos e festas da cidade.

O menu geralmente inclui três saladas, cinco pratos principais e duas sobremesas, alterados de acordo com a inspiração e a criatividade de Roberto Bento, o chef Betinho, pupilo de Zeca que comanda a cozinha atualmente.

TRAJETÓRIA

Formado em direito e história, Zeca d'Acampora trabalhava como advogado de uma empresa quando decidiu investir em uma de suas paixões, a gastronomia.

Ainda apenas como um apreciador, fez curso de cozinha no Italian Culinary Institute for Foreigners e trabalhou na organização de eventos da área, como o Boa Mesa. Incentivado pelos amigos – que apreciavam suas invenções culinárias – e pela vontade de seguir novos rumos profissionais, começou uma dupla jornada de trabalho, em 1996.

Depois de sair da empresa, assumiu o posto de chef de cozinha em seu bistrô. Recebia, inicialmente, pouco mais de vinte pessoas por noite. A mulher, Lélia, e as filhas, Maria Eduarda e Ana Carolina, eram responsáveis pelo atendimento. Essa rotina estendeu-se por quatro anos, até que a gastronomia assumiu o papel principal. D'Acampora não abria mão de comprar os ingredientes para suas receitas e, meticuloso, fazia questão de vê-los arrumados sempre da mesma maneira a cada prato que saia de sua cozinha.

Com a profissionalização, veio a formação da sua equipe de cozinha, de onde já saíram dois ex-aprendizes que hoje trabalham em casas renomadas, uma na França e outro na Espanha.